Eggplant with onion and provola cheese

Eggplant is a summer vegetable with which to create great dishes. Today’s recipe is a vegetarian dish very flavorful.

 

La melanzana è un vegetale estivo con il quale creare grandi piatti. La ricetta di oggi è un piatto vegetariano molto saporito.

eggplant with onion and provola cheese

 

Serves 4

4 Eggplants

3 Onions

400 grammi Provola cheese

3 tb spoon Oil

1 glass  Water

After cutting the stem and washed the eggplants, cut them lengthwise. Remove the inside pulp and chop it, chop the onions and cut the provola cheese into small strips.

Heat the oil in a pan and add the onions. Sautè them over high heat for 10 minutes. Add salt  and a glass of water, continue cooking until the liquid evaporates.

Preheat the oven to 200° C. Place the eggplants in a baking tray, add salt and bake for 15 minutes.

Add the chopped eggplants to the onions and continue cooking for 10/15 minutes.

Remove the eggplants from the oven and fill them with onion, eggplant pulp and provola cheese. Bake it for 15 minutes.

 

 

Ingredienti per 4 persone

4 Melanzane

3 Cipolle

400 gr Provola

3 cucchiai Olio

1 bicchiere Acqua

Dopo aver tagliato il picciolo e lavato le melanzane, tagliarle nel senso della lunghezza. Togliere la polpa all’interno e tritarla, tritare le cipolle e tagliare la provola in piccole listerelle.

Scaldare l’olio in una padella ed aggiungere le cipolle. Rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti. Aggiungere il sale ed un bicchiere d’acqua, continuare a cuocere fino a quando il liquido non è evaporato.

Preriscaldare il forno a 200° C. Mettere le barchette di melanzane in una teglia, salarle e cuocerle per 15 minuti.

Aggiungere la polpa tritata della melanzana alla cipolla e continuare a cuocere 10/15 minuti.

toglere le melanzane dal forno e riempirle con la cipolla, la polpa di melanzana tritata e con la provola. Infornare per 15 minuti per fare dorare la superficie.

 

 

Rita Palazzi
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